Bürgermeisterstück
marmoriertes Stück zum Kochen – Alternative zum Tafelspitz
Preis: 29 € / kg
Verpackung: vakuumiert
Herkunft: Biohof Allweyer, Owingen
leider schon ausverkauft
Bürgermeisterstück – der zarte Geheimtipp mit Tradition
Das Bürgermeisterstück, auch Pastorenstück genannt, liegt an der Rinderhüfte und war früher den Honoratioren vorbehalten – daher der Name. Heute zählt es zu den feinsten Schmorstücken, wird aber auch als zartes Kurzbratstück geschätzt.
Das Fleisch zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus und ist daher saftig und aromatisch. Es eignet sich hervorragend zum Schmoren, Niedrigtemperaturgaren (Sous-Vide) oder als Alternative zum Tafelspitz– und wer es kurzbrät, wird von seiner Zartheit überrascht sein.
Unsere Bürgermeisterstücke stammen von Hinterwälder Bio-Rindern, die auf unserem Hof im südlichen Owingen ganzjährig auf der Weide leben. Gefüttert wird ausschließlich mit eigenem Heu, Gras und Getreideschrot – das Ergebnis ist Fleisch mit Charakter, Qualität und Herkunft, die man schmeckt.
Zubereitungstipp: Im Ganzen schmoren mit Wurzelgemüse und kräftigem Rotwein oder sanft rosa garen und dünn aufschneiden – ideal auch für kalte Platten.
