Ein Sonntagsgericht wie früher – mit feinen Rinderrouladen vom Weiderind, langsam geschmort und serviert mit fruchtigem Rotkraut und cremigem Kartoffelstampf. Hausgemacht, herzhaft, ehrlich.
Zutaten für die Rouladen:
- 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
- 4 TL Senf
- 4 Scheiben Speck
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 Gewürzgurken, längs geviertelt
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml Rotwein
Zutaten für das Apfel-Rotkraut:
- 1 kleiner Kopf Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Gänseschmalz oder Öl
Zutaten für den Kartoffelstampf:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz, Muskat
Zubereitung:
- Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen. Salzen, pfeffern, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
- In Butterschmalz rundum anbraten. Mit Rotwein und Fond ablöschen, ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren.
- Rotkohl fein hobeln, mit Zwiebel, Apfel und den restlichen Zutaten schmoren (mind. 45 Minuten).
- Kartoffeln kochen, stampfen, mit Milch und Butter verrühren. Mit Muskat abschmecken.
- Rouladen aus der Sauce nehmen, Sauce ggf. leicht binden. Mit Rotkraut und Kartoffelstampf servieren.